波尔多(Bordeaux)，世界上高档葡萄酒产量最大的地区，年产量达到了9亿瓶，占到原产地控制命名葡萄酒总产量四分之一。其中，90%是达到原产地控制命名级别的红葡萄酒系列—— 波尔多AC (Bordeaux AC)，其余10%则是富有收藏价值的干白葡萄酒和闻名全球的甜酒系列。

这里最优质的红酒，主要来自两大核心产区，其中左岸有梅铎(Medoc)、上梅铎(Haut-Medoc)、贝萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)。上梅铎(Haut-Medoc)进一步分为多个乡社，最著名的有圣达士蒂(St Estephe)、宝雅克(Pauillac)、圣祖利安(St. Julien)和玛歌(Margaux)。波尔多其他一些地区的地势比较平坦，那些最好的酒庄都选择在河岸沙地或粘土沙地上安家落户，并沿坡一直延伸至吉伦特河畔(Gironde)。这为葡萄树生长创造了良好的排水环境，特别适合于这里种植的主流品种——赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)。在此之南，就是波尔多的市郊边界地区——贝萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，这里的土壤也非常适合种植酿造红酒的葡萄品种。

数个世纪以来，波尔多一直是个主要的港口，因此葡萄酒贸易相当兴旺，远超相邻地区。随着1855年梅铎(Medoc)葡萄酒五个等级的设立，这里的葡萄酒声誉进一步得到了发扬光大。除极个别情况外，这种等级划分一直沿用至今。例如，最大的一次调整发生在1973年，木桐酒庄(Ch Mouton-Rothschild)由二级(deuxieme)晋升为一级(premier cru)；而奥比昂酒庄 (Ch Haut-Brion)， 一直是格拉夫(Graves)葡萄酒唯一的列级酒庄。

而在右岸地区，圣达美莉安(St Emilion)和柏美洛(Pomerol) 是主要的两个酒类。除了少数例外，该地区的粘土、沙砾和沙地混合土质完美搭配，滋润出主要葡萄品种梅洛(Merlot)葡萄的高贵品质。圣达美莉安(St Emilion)于1955年正式分级并定期修订。在2008年7月，法国法院要求暂停最新分级的修订，并禁止酒庄把各自的等级标注在酒瓶标签上。而柏美洛(Pomerol)从未进行评级，但以柏翠庄园(Petrus)为首的众多酒庄一直被业界看作是波尔多地区最上乘的葡萄酒酿造商。

波尔多地区最优质的干白葡萄酒，一般被人们认定为是白索维浓(Sauvignon Blanc)和赛来雄(Semillon)葡萄的结晶，而伴随着成熟橡木桶味道的调和，缔造出其品质的完美绝伦，其中典型佳酿莫过于贝萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)葡萄酒。

苏特恩(Sauternes) 和巴锡白(Barsac)是世界上最顶级的甜酒品种。在特定年份，受灰霉病菌影响，白索维浓(Sauvignon Blanc)、赛来雄(Semillon) 和慕斯卡德 (Muscadelle)会产出含糖量极高的葡萄，这个过程被称作"贵腐(Noble Rot)”。而由此酿造的甜酒，口感浓烈，成分复杂，保存时间也是所有酒品中最长的一种。由于存在这样的生产技术和风险，甜酒价格不菲也就在合情合理之中了。

波尔多葡萄酒贸易，起初是通过一种叫"期酒”的模式进行交易，也就是美国所谓的期货交易。在酿造年份后的春天，世界各地的酒商和新闻人士将前来品尝尚存在酒桶里的葡萄酒。酒商将挑选适合其客户的葡萄酒，而新闻人士将用其自己的品评系统做出推荐(运用100分制或20分制进行评分)。接下来，酒商将会根据酒庄的出价向其客户发出要约报价。以这种方式进行交易，对买家来说有一定的优势，但这种交易体系也并非十全十美。

其优势在于，买家能以开盘价购入葡萄酒。根据葡萄酒的生产年份和时下经济的走势，酒品的售价可能在装瓶，甚至在成熟可供饮用之时，发生大幅上升。。对于圣达美莉安(St Emilion)和柏美洛(Pomerol)这些地区的小产量酒庄来说，优势将更为明显。在过去的20年中，一些在好年份酿制的顶级葡萄酒的售价一路攀升，且需求的态势丝毫没有减少的迹象。

但是，一些潜在的不利因素也需要我们提高警惕。对新酿制的波尔多葡萄酒，很难得到准确的品评结果。因此，买家应参考一系列的意见然后再决定是否购买，而卖家的建议也是值得信赖的。过去有一些实例，像一些价不符实、品质低劣的年份葡萄酒曾经以同样高价出售，甚至在装瓶后价格就发生下跌，更谈不上增值了。

勃艮第(Burgundy)是个独一无二的地区，其独有的两大葡萄品种成就了霞多丽(Chardonnay， 酿造白葡萄酒)、黑皮诺(Pinot Noir，酿造红葡萄酒)的绝世佳酿。勃艮第利用不同的葡萄园主和质量分级的方式，将一些优质产地细分成最微小的单位， 而这一做法 ，实为对 "土质”概念的完美诠释。

勃艮第的核心是金丘(Cote d'Or)，其又被分为夜丘(Cote de Nuits)和布蒙之谷(Cote de Beaune)两类。而夏布利(Chablis)尽管位于金丘的西北方100英里，但也属于勃艮第产区。金丘南面是莎隆(Cote Chalonnaise)，再往南就来到了梅肯(Macon)

夏布利(Chablis)，以白葡萄酒闻名于世，而正是这里的白垩土壤孕育出其独特的品质。这里的葡萄园共分四个等级：夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)、夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru) 、夏布利葡萄园(Chablis) 、小夏布利葡萄园(Petit Chablis)。传统的夏布利受橡木影响甚小，但现在的酿酒师会增加特级和一级夏布利中的橡木量。

金丘(Cotes d'Or)的分类：最高等级为特级(Premier Cru)，共有30个葡萄园；其次是一级(Premier Cru)，共有561个葡萄园；之后是镇级(二级, Appellation Communale)，酒名后加上村庄名，比如：萨特内(Santenay)或默尔索(Meursault)；最后一级(三级)只能标注来自勃艮第产区。除了分级和冠名，采摘时间和酿造酒庄也是至关重要的因素：比如一瓶在气候适宜的年度使用最好的工艺酿造出来的勃艮第红酒就比另一瓶在通常情况下酿造的一级红酒要更优质。

夜丘(Cote de Nuits)是出产夜圣乔治(Nuits-St-Georges)，香贝天(Gevry-Chambertin)和香波-蜜思妮(Chambolle Musigny)的家园。这里产的特级葡萄酒有香贝坦红葡萄酒(Chambertin)，柏内玛尔(Bonnes Mares)和伏旧园(Clos de Vougeot)。尽管该地区也出产白葡萄酒，但无论是质量还是数量上仍以红酒为主。这里可是最优质的黑皮诺(Pinot Noirs)酒产地。

布蒙之谷(Cote de Beaune)最出名白葡萄酒村庄包括默尔索(Meursault)、普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏莎妮-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)。顶级干白有蒙哈谢(Le Montrachet)、巴塔蒙哈榭(Batard-Montrachet) 、骑士蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)和科尔登查理曼(Corton-Charlemagne)，红酒包括沃尔內(Volnay)、波马特(Pommard)和科尔登(Corton)。

梅肯内(Maconnais)主要出产白葡萄酒，最具盛名的是宝利(Pouilly-Fuisse)。但近年来，许多其他村庄的酿酒工艺也取得了长足进步。在酒瓶标签上，梅肯(Macon)之后会标注村庄名，比如梅肯-维尔基松(Macon-Vergisson)。想要不太昂贵的勃艮第白葡萄酒，美酒爱好者就有必要了解这些酒。

继续南行，勃娇莱(Beaujolais)地区的佳美 (Gamay) 葡萄塑造了大量不同品质的果味红酒佳酿

罗纳河谷 (Rhone Valley) 是仅次于波尔多的法国第二大葡萄酒产区，以出产红酒为主。罗纳河谷因其自然环境分为南北两地。

北罗纳(Northern Rhone)是"旧世界”顶级席拉(Syrah)葡萄酒的故乡，其代表有爱美迪(Hermitage)、布依利丘(Cote-Rotie)、圣约瑟夫(St Joseph)、爵士爱美迪(Crozes-Hermitage)。少量高品质的白葡萄酒产于玛萨妮(Marsanne)、胡姗(Rousanne) 和维欧尼(Viognier)。

南罗纳(Southern Rhone)最出名的是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)，这里混合种植了13种不同品种的葡萄，其中最主要的是歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourevedre)和席拉(Syrah)。这三大品种调制组成罗纳山麓(Cotes du Rhone)周边所有葡萄酒。这里最适合那些既想追寻特色又想追求品质的美酒爱好者。由罗纳山麓村庄出产的葡萄酒质量上乘，值得特别关注。

从很多方面来说，阿尔萨斯(Alsace)是所有法国美酒品种中最不像法国产的一个：葡萄酒被冠以各种商标，装在绿色长形的酒瓶里，就跟那些莱茵河对岸的德国酒类似。能产出优质酒的葡萄品种有琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和灰品乐(Pinot Gris)。1983年以来，有五十个葡萄园被评为特级，允许冠以特级名称。阿尔萨斯没有一级葡萄园，而错过最佳采摘期的葡萄可用于酿造甜酒，贴上"迟摘型(Vendage Tardive)”或"贵腐型(Selection des Grains Nobles)”的标签。

香槟产于法国东南部。凉爽的气候加上白垩土壤使得香槟独具特色，不同于所有其他汽酒。其只选用黑皮诺(Pinot Noir) 、明尼尔(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)这3种葡萄，而干白汽酒(Blanc de Blancs Champagne)必须选用霞多丽(Chardonnay)葡萄。大约80%香槟酒的标签都注明无年份，但也有一小部分玫瑰香槟和年份香槟出产，而对于那些更为限量的香槟，通常被冠以"顶级香槟”("prestige cuvees”)的称号。

普罗旺斯 (Provence)是玫瑰酒的世界，大约有80%的产品都带有不同程度的粉红色。歌海娜(Grenache)、辛诗特(Cinsault) 和席拉(Syrah)是最常用的混合酿酒品种。品质可能参差不齐，但一些制造商仍然对它抱有极高的期望。这里有些引人注目的趣味红酒，来自于邦多勒(Bandol)地区，该地区的穆合怀特(Mourvedre)葡萄能酿造出特色陈酒。

这片广阔的田地里孕育了许多葡萄酒品种，其中不乏质量上乘美酒。在数量众多的普通品种中，多玛士·卡萨克酒庄 (Mas de Daumas Gassac)出产的泰罗帝庄园莱金干红(泰罗帝庄园莱金干红)属于赤霞珠红葡萄酒的新品，其品质与风格足以淡化其卑微的产地；尔米娜维(Minervois )和菲图(Fitou) 地区的酒品，也令人产生了浓厚兴趣。

这里的另一种特产是甜酒，其使用天然甜白酒 (Vin Doux Naturel) 的酿造方式，在酒精发酵时，加入葡萄蒸馏酒以中断发酵，最终形成这一酒种。麝香葡萄(Muscat)和歌海娜(Grenache)葡萄都能酿造这类酒，后者更为少见。产地有莫丽(Maury)以及巴纽斯(Banyuls)。

在意大利，皮尔蒙特(Piedmont)是与托斯卡尼(Tuscany)相齐名的顶级葡萄酒产区。无论是本土和进口葡萄品种混合而成的酸爽干白葡萄酒，还是能与之媲美的莫斯卡托(Moscato)葡萄酿成的香甜型葡萄酒，均可谓经典之品。而由内比奥洛(Nebbiolo)葡萄酿制而成的巴洛洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒，更是倍受青睐，并日益形成了单一葡萄园系列。但因这两种葡萄酒产量较小，而全球需求相对较高，使他们的价格始终高居不下。多塞托(Dolcetto)和巴贝拉(Barbera)，是另外两种重要的葡萄酒品种，它们价格则相对更加适中。

桑娇维塞(Sangiovese)，字表意指主神朱比特的鲜血，是意大利种植面积最为广泛的葡萄品种。只因水土问题，这种葡萄只有生长在托斯卡尼(Tuscany)才会发挥出其内在的最大潜能，孕育出意大利最具特色风格的红葡萄酒。基安蒂(Chianti)，近年来又夺回了顶级葡萄酒的美誉。一些生产商经过严格的改良工艺，呈现了美味兼具时尚风格的全新基安蒂葡萄酒，再现了其昔日的辉煌。蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino)成为意大利最时髦、最有名的红葡萄酒，乃当之无愧。许多托斯卡纳(Tuscan)生产商选择放弃DOCG法定产区规则，而采用更具国际性的葡萄品种，主要有赤霞珠(Cabernet)、梅鹿特(Merlot)和席拉(Syrah)，或只取其一，或与桑娇维塞(Sangiovese)相混合，以求酿出和原产区不同的葡萄酒。现在，这一产区的酒品正展现出天翻地覆的变化，而其品质也在不断地与时俱进。

南意大利，曾经始终是一些不起眼只用于蒸馏和混搭之用的葡萄酒，或者生产苦艾酒(Vermouth)的基础酒的批量生产地代名词。幸运的是，近来一些追求葡萄酒完美品质的酿造商的投资，以及一些家族企业新一代接班人 旨在崛起的坚定意志，让这片土地生产的酒品勃发出动人的新气象，价廉且物美。现在，坎帕尼亚地区(Campania)不仅出产由菲安诺(Fiano)和阿韦利诺(Avellino)葡萄酿造的干白系列，还打造出艾格尼科(Aglianico)葡萄酿制的顶级红葡萄酒系列。在更南部一些的地区，混合了当地和国际葡萄品种的葡萄酒，除了物有所值，更重要的是，给人带来了一种独有的清简之感。

富卢利，位于意大利偏远的东北部地区，与斯洛文尼亚(Slovenia)和奥地利(Austria)接壤，其得天独厚的地理位置，使葡萄的风格和种类实现了完美的演绎和诠释。当地盛产的白葡萄酒，得益于凉爽的气候条件和先进的酿酒技术，完整地保留了葡萄的大自然风味。当地和国际性多个葡萄品种同时作为酿酒原料，交相辉映，相得益彰；而此处生长的黑皮诺(Pinot Grigio)葡萄，也因此在品质上比许多其他地区更为出类拔萃。

维纳图(Veneto)，意大利目前最大的葡萄酒产区，而只有深谙此道者，才知道可在这里找到那些葡萄酒中的瑰宝。苏瓦韦白葡萄酒(Soave)的口感常常柔和而平淡，但当用卡尔卡耐卡葡萄(Garganega)取代扎比安奴葡萄(Trebbiano)作为主要原料，酿造出的酒就会带上非常强烈的口感和气息。该地区最重要的红葡萄酒品种是巴多利诺(Bardolino)和瓦尔波利塞拉(Valpolicella)。