赤霞珠是生产波尔多葡萄酒的经典品种，尤其是梅克多葡萄(Medoc)和格拉夫葡萄(Graves)。其浓厚的葡萄表皮可以酿造出富含丹宁酸的浓郁红酒色泽，并随着酒龄的增长发挥其上乘的品质。在世界上一些气候温热的地区，已经成功培育出由梅鹿特(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和其他品种混合而成的葡萄酒。而这些适宜的气候足以展现葡萄成熟的魅力，成就了那帕谷(Napa Valley)以及北加利福尼亚其它地区葡萄酒系列的高贵品质，与及其与众不同的黑醋栗芬芳和雪茄盒的气味。

黑皮诺是生产勃艮第葡萄酒的主要品种，最经典的科多尔红葡萄酒(Cote d'Or)也因其而脱颖而出。由于该品种葡萄表皮相对比较轻薄，酿造出的红酒色泽因而比较清淡。黑皮诺葡萄酒对酿造条件比较挑剔，优质的土壤和适宜的气候条件两者缺一不可，尤其在过热的气候下，会使葡萄过早成熟，从而导致口味和香气失去本应具备的特质。除勃艮第地区以外，新西兰、俄勒冈州以及加利福尼亚海岸都盛产这个品种的红酒。这个酒种富有独特的草莓香和多种红色水果的芬芳。

西拉/席拉兹原产法国罗纳北部地区，例如赫米蒂奇(Hermitage) 和罗帝丘( Cote Rotie)就来自于此。同时，在罗纳南部以及横跨法国南部地区，这种葡萄经常和歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)以及其他一些葡萄品种调制而出名贵的葡萄酒品。澳大利亚生产的西拉/席拉兹葡萄，品质非凡，在不同气候和酿造工艺的熏陶下，形成了多彩多姿的葡萄酒风格。从加利福尼亚到托斯卡纳，西拉/席拉兹品种已日益受到世界各地人们的青睐。这种葡萄酿造的酒品，通常带有黑胡椒和其他香料的气息。

梅鹿特是波尔多葡萄酒所用的另一经典葡萄品种，并且常把它与赤霞珠进行调配，同时也是波尔多地区种植最为广泛的葡萄种类，例如圣达美莉安(St Emilion)和庞马鲁(Pomerol)和其他一些小酒种，其充当了首屈一指的角色。梅鹿特成熟时间比赤霞珠早，因此它在法国以外地区，如加利福尼亚、华盛顿以及智利等地，更受欢迎。以梅鹿特为主原料酿造的葡萄酒，具有典型黑李子和其他深色水果的果香。

作为世上最广为熟知的葡萄，在金丘(Cote d'Or)，莎布里(Chablis)和马孔内(Maconnais)夏敦埃酿出了伟大的勃艮第白葡萄酒，在欧洲其他地区甚至是"新世界”它也能酿出上好的葡萄酒。它能适应各种气候，即能在凉爽的莎布里(Chablis)和香槟(Champagne)生长，也能在温暖的澳洲和加州种植。许多酿酒者都寻找有一种醇厚、有勃艮第特质的葡萄与橡木味、酒糟和苹果乳酸发酵的完美结合。

雷司令能完完全全反映出任何葡萄园土壤和气候的类型，又能保有其自身的特质。无论凉爽还是温暖，酿出来的酒总是那么完美并且风格迥异，有的干性、淡爽、刚硬；有的醇厚、似油。在欧洲的阿尔萨斯、奥地利和德国的一些产区，它的表现尤为出色。从南澳的嘉利谷(Clare Valley)到新西兰和美国偏冷地区也都不乏范例。

白索维浓，经典的法国味道，卢瓦尔河谷(Loire Valley)到波尔图都有它的身影，常与赛来雄调配。现在常种植于新西兰尤其是马尔伯勒(Marlborough)地区，那里它展现出一股辛辣的香味。在南非和智利的一些地区也取得了成功。

赛来雄常于其他葡萄调配，很少单独酿造。赛来雄能在上佳的波尔多甜酒中展现出最佳的特质，如：苏特恩白葡萄酒和巴锡白葡萄酒，那里气候潮湿是生产贵腐酒的理想之地，这种酒选用脱水后糖分含量大大增加的葡萄。澳洲猎人谷(Hunter Valley)的干白赛来雄能经储存酿造出更复杂的成分。

可能是所有白葡萄酒中最特别的。它带有强烈的荔枝果香，有时略带玫瑰花瓣的清香。奥地利、意大利、德国都有种植。而阿尔萨斯是最佳的产地，标签注明"迟摘型”(vendage tardive)"贵腐酒”(selection de grains nobles)的酒醇厚、带甜。除了欧洲，澳洲、新西兰和太平洋的西北岸也有琼瑶浆酿出的佳品。